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Mlabes

Mlabes - 7lou el 3id
Difficulté Coût
Catégorie: Gateaux  -  Par Chef Le Chef
Prêt en: 1h  -  Cuisson: 20 min  -  Attente: 0 min
Mlabes

Ingrédients

Pour 4 personnes ()

  • 1 Pour la pâte d’amande:
  • 4 mesures d’amandes blanches hachées finement
  • 1 mesure de sucre glace
  • 1 cuillère à café écorces d’orange séchées et moulues
  • 1 cuillères à soupe eau de géranium
  • 1 des jaunes d’oeuf de manière à former une boule de pâte
  • 1 Pour le glaçage:
  • 4 mesures de sucre glace
  • 1 mesure de blancs d’oeufs
  • 1 cuillères à soupe gomme arabique
  • 1 cuillères à soupe kthira
  • 1 jus d’un demi-citron
  • 1 peu de colorant bleu dilué dans une cuill. à soupe d’eau de rose

Préparation

  1. Faire mariner les deux gélifiants dans l’eau de rose la veille, juste la quantité d’eau de rose pour les couvrir.
  2. Préparer le biscuit: Mélanger les ingrédients, en faire une pâte et former de petites boules, les cuire à four doux en surveillant. A 170° pendant 15 mn environ.
  3. Comme tout biscuit, elles seront un peu molles à la sortie du four puis se solidifieront avec le temps.
  4. Préparer le glaçage: Fouettez les blancs d’oeuf avec le sucre en neige bien ferme  puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que  le colorant (pour donner un blanc éclatant).
  5. En piquant les boules au sommet à l’aide d’une aiguille pour les manipuler, les plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l’aiguille…) et sécher dans un four chauffé puis éteint pendant quelques minutes. Vérifier au doigt que c’est sec.
  6. Faire de même pour la 2ème face.
  7. Piquer l’aiguille en bas puis plonger et racler.
  8. Couper un losange dans la feuille d’or, déposer délicatement à l’aide d’une pince  par exemple.
  9. Sécher au four.

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