RAGOÛT: GRATIN AUX CRÊPES



  • Ingrédients pour 6 personnes


Pour les crêpes:


100 g de farine 00
250 ml de lait
3 œufs entiers
1 cuillère d’huile d’olive
sel 
noix de muscade

Pour la farce :

400 g de ricotta
200 g d’épinards
40 g de Parmesan
sel, poivre
1 œuf
noix de muscade

Pour la sauce :

Béchamel
50 g de beurre
60 g de farine
1 l de lait
sel, noix de muscade
60 g de Parmesan




Préparez  la  farce  des  crêpes  en  mélangeant  
soigneusement  tous  les  ingrédients  à  l’aide  
d’un  fouet.  Laissez  reposer  la  préparation  au  
réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Préparez les crêpes à l’aide de la poêle spéciale 
anti-adhérente.
Faites     blanchir     les     épinards.     Faites-les     
refroidir  dans  de  l’eau  froide  et  égouttez-les  
soigneusement. 
Hachez-les légèrement et ajoutez la ricotta, le 
sel,  le  poivre,  la  noix  de  muscade,  les  œufs  et  
le Parmesan. 
Garnissez les crêpes et repliez-les.

  • Préparation de la sauce Béchamel :

Faites  fondre  le  beurre,  ajoutez  la  farine  en  
pluie  et  mélangez  soigneusement,  de  façon  à  
ne  pas  former  de  grumeaux.  Versez  le  lait  un  
peu à la fois et faites cuire tout en continuant à 
mélanger, jusqu’à obtenir la densité voulue.
En fi n de cuisson, ajoutez un peu de sel et une 
pincée de noix de muscade. 
Versez la sauce dans le fond d’un plat en pyrex, 
puis  disposez  les  crêpes  par-dessus.  Recouvrez  
les   crêpes   de   Béchamel   et   saupoudrez   de   
Parmesan. Faites gratiner au four.   

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