RAGOÛT: CANNELLONI

  • Ingrédients pour 4 personnes           
  250 g de pâte fraîche pour cannelloni ou pour lasagnes
60 g de Parmesan (30 g pour la farce)
quelques noisettes de beurre

  • Ingrédients pour la farce  

70 g de poireau 
30 g de céleri
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
350 g de viande de bœuf (1ère qualité)
200 ml de bouillon
80 g d’épinards
60 g de tomates fraîches
1 œuf
30 g de Parmesan

  • Pour la préparation de 300 g de sauce Béchamel :

(vous pouvez également utiliser la sauce Béchamel 
prête à l’emploi disponible dans le commerce)
30 g de beurre
30 g de farine type 00
0,5 l de lait
sel, noix de muscade
  • Préparation de la farce :

Coupez  le  céleri  et  les  poireaux  en  julienne  et  
faites-les  revenir  dans  une  casserole  avec  l’huile  
d’olive.   Ajoutez   la   viande   coupée   en   petits   
morceaux, salez et poivrez. Ajoutez les épinards et 
la tomate coupée en gros morceaux. Laissez cuire 
jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Versez 
le bouillon et complétez la cuisson de la viande. 
La  farce  doit  rester  crémeuse  mais  pas  liquide.  
Passez  le  tout  au  mixer,  ajoutez  l’œuf  entier,  le  
Parmesan et la noix de muscade. Mélangez. 
  • Préparation de la sauce Béchamel : 

Faites  fondre  le  beurre,  ajoutez  la  farine  en  
pluie   et   mélangez   soigneusement   de   façon   
à  ne  pas  former  de  grumeaux.  Versez  le  lait  
peu  à  peu  et  faites  cuire  tout  en  continuant  à  
mélanger,  jusqu’à  obtenir  la  densité  voulue.  En  
fi  n de cuisson, ajoutez un peu de sel et de noix de 
muscade râpée.
Utilisez une poche à douille pour farcir les feuilles 
de pâte puis roulez-les. Coupez les cannelloni aux 
dimensions voulues. 
Beurrez le plat et versez une louche de sauce sur 
le fond. Posez les cannelloni et recouvrez-les avec 
le  reste  de  sauce.  Saupoudrez  de  Parmesan  et  
ajoutez quelques noix de beurre. 

Bon appétit

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